Boulettes de volaille et sa sauce au fromage blanc

Publié le 14 janvier 2008 par nathou

	Recette boulettes de volaille et sa sauce au fromage blanc	Ingrédients \| 4 P. \| 45mn \|
	8 boulettes • 40 g d'échalote (1) • 9 g d'ail • 3 g de gingembre frais • 3 extrémités de marjolaine • 2 extrémités de basilic frais • 415 g de blancs de poulet • 20 g de mie de pain • 25 g blanc d'oeuf (1) • Sel • Poivre au moulin • 60 g de farine • 36 g d'huile d'arachide	sauce au fromage blanc • 160 g de fromage blanc 20%MG • 1 jaune d'oeuf (25 g) • 10 g de hachis (ail, échalote, gingembre) • 12 g de vinaigre balsamique • Poivre au moulin • Sel • 2 extrémités de basilic frais • Quelques brins de ciboulette

	Prenons les échalotes... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
	Coupons l'échalote... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.Inciser en lamelles. Eplucher le gingembre et couper en dés.
	Prenons la ciboulette... Tremper la ciboulette dans un évier ou une bassine, passer sous l'eau courante, égoutter, éponger, ciseler.
	Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste.
	Prenons un robot mixeur... Placer dans le bocal du mixeur, échalote, ail, gingembre, mélanger quelques secondes. Prélever 10 grammes pour la sauce.
	Prenons le basilic et la marjolaine... Laver sous l'eau courante la marjolaine et le basilic utilisé pour les boulettes. Placer dans le bol du robot mixeur, tourner quelques secondes. Dans un saladier, placer le hachis d'ail et d'échalote et le hachis de marjolaine et basilic.
	Prenons les blancs de poulet... Après les herbes aromatiques, hacher les blancs de poulet, la mie de pain.
	Prenons le saladier... Ajouter au saladier contenant les herbes aromatiques, la viande et la mie de pain mixées. Séparer le blanc du jaune d'oeuf dans 2 bols ou ramequins.
	Prenons le blanc d'oeuf... Verser le blanc d'oeuf dans le saladier sur la mie de pain. Saler, donner quelques tours de moulin à poivre.
	Préparons la farce... Mélanger vigoureusement la préparation du saladier avec une fourchette. Séparer la farce en huit parties égales environ.
	Prenons un grand plat de service... Former 8 boulettes avec la farce et farinez-les. Dans le wok, verser l'huile.
	Commençons la cuisson... Dès que l'huile est chaude, placer les boulettes farinées et faire dorer sur toutes les faces.
	Prenons un ramequin ou un bol... Mettre le fromage blanc dans le bol ou le ramequin. Ajouter sur le fromage blanc, le jaune d'oeuf. Mélanger bien.
	Prenons l'échalote et l'ail que nous avons réservé... Verser l'échalote et l'ail sur le fromage blanc, mélanger. ajouter le vinaigre balsamique, mélanger. Donner quelques tours de moulin à poivre, saler.
	Prenons le basilic et la ciboulette... Verser basilic et ciboulette ciselés sur le fromage blanc et mélanger. Placer au réfrigérateur que la sauce prenne tous les parfums voulus.
Les conseils de Supertoinette • Vous pouvez bien sûr remplacer les herbes aromatiques par du persil ou des herbes séchées. ATTENTION RECETTE PRISE CHEZ supertoinette ( lien dans mes blogs de miam!!) Notre avis familial: Bonne idée de boulettes de viande pouvant être accompagnées de la sauce de votre choix en fait et il en faut une sinon c'est quand même un peu sec! J'ai aussi accomodé à notre gout donc pas de gingembre et autres, je suis restée très classique dans les herbes! Tout le monde a aimé , a vous de tester!!! Bon appétit les gens Bisouilles les gens